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生日晚餐吃什么,家常生日宴菜谱做法

发布时间:2019-08-09     来源:3lian  浏览次数:0

  每年的热闹节日有很多,真正属于自己的节日是每年总能收到许许多多礼物与祝福,又充满内疚与感激的生日。无论与谁在何地过狂欢或浪漫或温馨的生日,都必须干一件事,那就是“吃”。那么生日晚餐都吃什么?生日晚宴家常菜谱做法有哪些?

生日晚餐吃什么,家常生日宴菜谱做法

  生日晚餐吃什么

  生日的庆祝在于对生命意义的仪式感以及对未来的期许,其实高规格的一个家宴加一个蛋糕就能让人心满意足。

  顺利咕噜过去

  一、卤蛋

  原料:鸡蛋10个,香葱1把,姜6片,蒜6瓣,桂皮1小节,八角1个,香叶2片,花椒20粒,茶叶5克

  调料:生抽4汤匙(60ml),老抽3汤匙(45ml),冰糖15克左右,五香粉2汤匙(30克)

  做法:

  1) 鸡蛋煮熟后放在凉水里浸泡一会儿,剥去外壳。

  2) 将洗好的香葱铺在锅底,放上姜片,蒜瓣,桂皮,八角,香叶,花椒,茶叶,五香粉,然后把鸡蛋码在锅内,倒入生抽,老抽,冰糖,再倒入将将没过鸡蛋的水。大火煮开后,转小火煮30分钟,然后,关火,将鸡蛋捞出,放在平盘上,自然晾凉。

  3) 鸡蛋凉透后,再倒入锅内,大火煮开后,小火煮30分钟,然后再关火,捞出鸡蛋,晾凉。按照此步骤做3次即可。

  提示:煮好的鸡蛋,最好连表皮的那层薄膜也揭掉。要想剥出光滑的鸡蛋,时间必须保证,大约要煮20分钟。煮好后,记得冲凉水。

  要用香葱,不要用大葱,味道不一样。

  倒生抽,老抽时,要尽量倒在鸡蛋上,帮助其上色。水要在最后加入。

  煮好,捞出,晾凉这个步骤可以多做几次。做的越多,卤蛋的皮越Q弹。

  一次吃不完,可以将过滤出的卤汁倒在密封容器内,然后将卤蛋浸泡在里面,放入冰箱冷藏。最好3天内吃完。

  长寿面

  二、鸡丝打卤面

  原料:鸡腿肉1块、鸡蛋2个、木耳3朵、香菇5朵、黄花菜15g、酱油2汤匙(30ml)、水淀粉6汤匙(90ml)、盐2茶匙(10克)、白糖1茶匙(5克)、姜2片、葱花适量

  做法:

  1)将锅中的水烧开,放入姜片,放入去骨鸡腿肉,撇去浮末后,改成中火慢慢煮,直到鸡肉完全成熟后(用筷子能扎透),捞出晾凉,用手将鸡肉拆丝备用。

  2)干木耳、黄花菜、干香菇分别用冷水泡发备用。木耳泡发后,将上面附着的泥沙轻轻搓掉,底部硬的部份剪掉不要。将木耳切成和鸡丝粗细一致的丝。香菇泡发后,轻轻挤掉一些水分,切成小丁备用。黄花切成4厘米长的小段。

  3)鸡蛋用筷子打散成蛋液。锅中倒入适量油,加热到7成,倒入木耳丝、香菇丁、黄花菜一起炒出香味,之后倒入热水没过材料,盖上盖子用中火煮10分钟。

  4)加入盐、酱油和白糖。改成大火勾芡(一手拿水淀粉慢慢沿锅四周画圆倒入,另一手则拿锅铲,边倒入水淀粉边慢慢推匀。)待锅中的卤汁变得浓稠,将蛋液以画圆圈的方式慢慢倒入,并用锅铲从底部往上推匀,以免勾芡后的卤汁粘锅底。

  5)撒上适量葱花即可出锅,浇到煮好的面上。

  提示:用手轻搓木耳,能辨别出是否还带有泥沙,当感觉有颗粒、不光滑时,在木耳上加入两勺干淀粉,抓揉几下,再用清水冲洗干净即可。

  泡发木耳或香菇的水可以沉淀一下,代替做卤汁的清水也不错。

  水淀粉倒入前要注意搅拌,以防淀粉沉淀。

  做卤面可以在步骤(4)中先勾芡,再甩鸡蛋进去。也可以先甩鸡蛋,再勾芡。看你自己的习惯吧。我比较喜欢先勾芡,后甩鸡蛋花,这样,蛋花的形状很比较好看。

  年年有余

  三、酸菜鱼

  原料:草鱼1条约2斤 酸菜350克 蛋清2个 大葱1段 姜3片 野山椒5个

  调料:盐2茶匙(10克) 土豆淀粉4茶匙(20克) 料酒2茶匙(10ml)

  做法:

  1)将草鱼刮去鱼鳞,去掉鱼腮和内脏后洗净后,将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置,轻轻刮掉黑膜后再次冲洗干净。切去头部后,沿着鱼骨将鱼身片成一分为二的两大片。

  2) 去掉鱼身上排列密集的大刺(就是鱼排骨,这样好理解吧),剩余的鱼肉,用刀片成第一刀切开但不切断,第二刀切断的0.5㎝厚的鱼片。

  3) 鱼头从中间一分为二,去掉鱼牙后切成3㎝宽的块,鱼骨剁成3㎝长的段。鱼片和鱼骨分别装入两个深一些的容器中,各放入盐(1/2茶匙),料酒(1茶匙),蛋清(1个),土豆淀粉(2茶匙),腌10分钟备用。

  4) 把酸菜切成2cm长的段后,放入清水中清洗一下,在洗的时候用手稍稍捏攥几下,然后沥干水分后后备用。

  5) 锅中倒入油,大火加热,待油5成热时倒入酸菜,炒至酸味散出后,放入葱段,姜片和野山椒,继续炒2分钟后,倒入水(1000ml)。

  6) 水煮开后,放入腌好的鱼骨,鱼尾,鱼头,改成小火煮10分钟后,放入盐(1茶匙),继续煮至汤发白时,把酸菜,鱼骨,鱼尾和鱼头捞出后,再放入腌好的鱼片煮约2分钟即可。

  7) 然后,将鱼片和汤,一起倒入装有酸菜,鱼骨,鱼尾,鱼头的餐具中即可食用。为了好看,可以适当的装饰一些红椒丝。

  提示:

  买鱼的时候,最好能让店家帮助把鱼鳞,鱼鳃和内脏清除干净。如果你家的刀不够锋利,或者没有砍刀,只有切菜刀的话,就让店家也帮助把鱼头切断吧。

  家里如果有煮好的鸡汤或骨头汤,用来代替清水,当然味道更好。如果没有,就直接用清水好了。

  鱼片不要片的太厚,如果不能掌握菜谱中说的那种切法,就片成单片也可以。鱼片在汤中煮2分钟就足够了,很容易熟的。

  炒酸菜时,油一定不用放的太多,否则酸菜鱼的汤会比较油腻,影响口感。

  酸菜,在菜市场或者超市都可以买到。各地的酸菜,不同品牌的酸菜,味道略有差别,咸度也不同,在做的时候一定要酌量放盐啊。

  酸菜要使用制作酸菜鱼的酸菜(包装会写的很清楚),不能用做酸菜白肉的那种酸菜来做哦。

  鱼骨,鱼头,鱼尾要先煮,因为它们和鱼片的成熟时间不同。而且煮好后,必须捞出,否则再煮鱼片时,会破坏鱼片的形状。

  红红火火牛气冲天

  四、胡萝卜土豆炖牛腩

  原料:牛腩1000克 土豆1个 胡萝卜1根 小茴香2茶匙(10克) 花椒1茶匙(5克) 八角2个 桂皮1根 香叶3片 草果一颗 大葱3节 姜片3片 老抽3汤匙(45ml) 盐1汤匙(15克)

  做法:

  1)牛腩洗净,切成2cm见方的小块,土豆和胡萝卜分别切成滚刀块备用。将除葱姜以外的香料放入炖煮包中。

  2)汤锅中倒入适量清水,放入牛腩,大火加热,水开后,用勺子将表面的浮沫撇净。

  3)放入大葱,姜片和装好调料的炖煮包,加盖用小火炖约1个半小时左右。

  4)最后加入土豆和胡萝卜,倒入老抽搅匀,调入盐继续煮10分钟即可。

  提示:牛腩,是牛肚皮上的肉,很适合用来炖煮食用。

  很多人说自己买的牛肉,很好很瘦,就是吃起来不香,或者炖不烂,原因出在哪里呢?炖牛肉(羊肉或猪肉)一定不要用纯瘦的肉,那样炖出来的肉绝对不香,而且口感很柴。

  在买肉时,要选有肥有瘦的肉,或者买瘦肉时,单独问卖家要一块肥油,放在一起炖。肥肉中的油在炖煮过程中,会“滋润”瘦肉,吃起来口感就会很好,味道也很香。多余的油份,你可以等肉炖好后自然冷却,用勺子撇去汤面上的浮油就可以了。

  步骤(2)非常关键,一定要认真操作。水开后,汤面会出现浮沫,这是肉中的血污,一定要撇干净去,而且焯烫时一定要保持开盖,否则做好的肉味会腥,最后的汤汁也会很浑浊。

  这是最普通,最家常的炖牛肉方法,如果家中没那么多味香料,可以根据现有的,自行搭配,炖一锅属于你家味道的牛肉好了。

  炖好的牛肉,可以直接配米饭吃。也可以用来煮面。还可以与很多菜菜组合成很多种吃法,土豆和胡萝卜仅仅是最常规的搭配。

  路路通顺

  五、炝拌爽口藕片

  原料: 莲藕1节 莴笋半根 黄椒半个 干辣椒3个 花椒15粒 蒜2瓣 花生10粒

  调料:生抽1茶匙(5ml) 糖1/2茶匙(3克) 陈醋1茶匙(5ml) 盐1/4茶匙(1克)

  做法:

  1) 将藕和青笋去皮后,分别对半切开,然后再改刀切成半圆的薄片。把藕片放入白醋水中浸泡,以免在准备后面其他材料时,莲藕遇空气变黑。

  2) 黄椒去蒂去籽后洗净,去掉内部白色的筋,切成2cm见方的小片,蒜切薄片备用。

  3) 锅中水用大火烧开后,放入藕片焯烫2分钟,再放入青笋片和黄椒焯烫20秒一起捞出。

  4) 炒锅中倒入油,待油温4成热时,放入花椒,干辣椒,蒜片,用小火煸出香气后关火。

  5) 在焯烫好的菜里加入生抽,糖,陈醋和盐搅匀,马上浇入烧好的热油拌匀,最后放入花生粒就可以了。

  提示:

  藕片如果不马上就用的话,要浸泡在白醋水里放置氧化。除了藕片之外,我们平时切土豆片,山药片,苹果等容易遇到空气容易氧化变色的食物时,也最好放入白醋水中浸泡避免氧化变黑。

  煸辣椒和花椒油时,记得先放花椒,再放辣椒,最后放蒜片,这样辣椒和蒜片才不会糊掉。

  勤劳致富

  六、芹菜炒熏干

  原料:芹菜300克 熏干1块 盐1茶匙(5克)、干辣椒6颗

  做法:

  1)将芹菜的叶子摘去,将头部切掉清洗干净后切成4厘米长的斜段;

  2)熏干先切成半厘米厚的大片,再改刀成1/3的小块;

  3)锅烧热后倒入油,待油5成热时倒入干辣椒炒出香味;

  4)然后放入熏干,炒至熏干微微变黄;

  5)倒入芹菜,翻炒几下之后,调入盐,拌匀后即可。

  提示:熏干可以在菜市购买到,价格很便宜。不同地方的熏干口味有差别,因此盐的添加要适量。

  还可以在这个菜里添加蚝油。味道也非常好。特别对一些刚入厨房,不太会做饭的新手小煮妇来说,一般来说在你做菜的时候,只要用上一些蚝油,菜的口味肯定不会差。但要记得蚝油有一定的咸度,要酌量放盐。

  如果不喜欢辣味,干辣椒可以省略。

  事事如意

  七、豆酱炒黄豆芽

  原料:黄豆芽500克 火腿3片 杭椒3根 小红辣椒2根 黄豆酱2汤匙(30克) 生抽1汤匙(15ml) 盐1/4茶匙(1克) 糖1/茶匙(1克) 清水50ml

  做法:

  1)黄豆芽洗净后沥干水分备用。杭椒和小红辣椒去蒂,斜切成片。火腿切丝。

  2)锅中倒入油大火加热至4成热时,改成小火,放入黄豆酱炒出香味儿。

  3)改成大火,放入杭椒片,小红辣椒片和黄豆芽翻炒2分钟。倒入清水,生抽,加盖煮3分钟。

  4)打开盖子,调入盐和糖搅匀,放入切好的火腿丝即可。

  提示:

  黄豆芽,我很喜欢白玉牌的。在一般的大型超市都可以买到,大约3块钱左右。白玉是一个很老的品牌,产品很安全,质量也好,很多系列的豆制品。除了黄豆芽之外,绿豆芽和黑豆芽,都很不错。

  黄豆芽最好现吃现买,存放冰箱保存,也不宜超过3天,否则容易腐烂。

  海天黄豆酱是咱们博客一网友推荐的调料,尝试着用了一下,很不错。应该比较适合北方人的口味,酱香浓郁,尤其在做素菜时加入调味,不会使口味寡淡,很下饭。由于南北方人的饮食习惯差异很大,保守起见,我不推荐非北方人尝试。

  如果烹饪黑豆芽,可以完全照此方法烹制。想用绿豆芽做主角的话,在步骤(3)中,不需再加入清水,因为绿豆芽在炒制时,自身出水已经很多。加盖煮的时间,也可以缩短为1分钟。

  生日蛋糕

  八、水果裸蛋糕

  主料

  鸡蛋3个 白砂糖(蛋黄部分)20g

  白砂糖(蛋白部分)50g 色拉油45ml

  水45ml 低粉80g

  辅料

  淡奶油(装饰用)150ml 草莓,芒果,猕猴桃等(装饰用)适量

  做法

  1. 蛋白蛋黄分离。蛋黄打散,加入20g糖,搅拌均匀。

  2. 加入45ml色拉油,搅拌均匀至乳化状态。

  3. 加入45ml水,搅拌均匀至如图所示,表面有一层细小的泡沫。

  4. 低粉先过筛一次,然后再过筛加入蛋黄糊中,搅拌均匀至无干粉。

  5. 蛋白先用电动打蛋器打至有鱼眼泡状,加入一半的糖,打发至软性发泡。

  6. 加入剩下的糖,完全打发至可以拉出直角就可以了。

  7. 蛋黄蛋白糊混合,先放一半蛋白到蛋黄糊中,抄拌均匀。再加入剩下的蛋白,抄拌成统一颜色。

  8. 倒入6寸模具中,轻轻震几下,震出气泡。入烤箱,170度,40度。烤好之后,取出震几下,倒扣至晾凉架上,放置冷却,用戚风脱模刀脱模。

19.jpg

  9. 烤制蛋糕体过程中,打发150ml奶油作为装饰用奶油。

  10. 冷却好的蛋糕体,从中间分层。抹上淡奶油,然后装饰上芒果丁,草莓,覆盆子,猕猴桃丁或者任意其他水果,再抹一些奶油,抹平这一层,再放上蛋糕体。重复这一步骤。

  11. 表层按自己喜欢装饰即可,完成啦。这是一个6寸裸蛋糕。

  12. 这是一个8寸底+6寸的鲜花水果裸蛋糕。

  提示:这个方子是一个6寸戚风的方子,如果要做8寸,把份量加倍即可。

  长寿桃

  九、南瓜银耳甜汤

  原料:银耳100g,南瓜200g,冰糖30g

  辅料:枸杞30粒

  做法:

  1、银耳提前用清水泡发;

  2、南瓜去皮,洗净;图片上有两块,实际上我只用了一块;

  3、将南瓜改刀,切成大小均匀的方块;

  4、泡软的银耳去蒂,洗净,撕成小块;

  5、煮锅里放入银耳,一次性加足清水;

  6、放入适量冰糖,盖上盖子,大火煮开转中小火熬煮2个小时左右;

  7、枸杞用清水浸泡10分钟左右,洗净备用;

  8、2个小时后,放入南瓜煮30分钟;

  9、银耳熬出胶质,南瓜也煮熟时,放入洗净的枸杞,再煮几分钟;

  10、关火,盛出。

  提示:

  1、枸杞入锅前,要用清水浸泡十分钟左右;

  2、银耳起锅前,再放入枸杞;


 
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